جواز المخرجة ايناس الدغيدى من الاعلامية هالة سرحان

 

## الطهي بمواقد الحث المغناطيسي: ثورة تهز عرش مواقد الغاز التقليدية

 

لأعوام طويلة، ظلت مواقد الغاز الخيار الأمثل والتقليدي للعديد من الطهاة حول العالم، بفضل سهولة التحكم في اللهب والاستجابة الفورية التي توفرها. ومع ذلك، يشهد عالم الطهي اليوم تحولاً جذرياً بفضل التقدم التكنولوجي، حيث بدأ عدد متزايد من الأشخاص بالتحول إلى مواقد الحث الحراري (Induction Cooking). هذا التغيير ليس مجرد صيحة عابرة، بل هو استجابة لمزايا فريدة توفرها هذه التقنية الجديدة، والتي تهدد بشكل مباشر عرش مواقد الغاز التي هيمنت على مطابخنا لعقود.

## الطهي بمواقد الحث المغناطيسي: ثورة تهز عرش مواقد الغاز التقليدية

## الطهي بمواقد الحث المغناطيسي: ثورة تهز عرش مواقد الغاز التقليدية

### مميزات مواقد الحث المغناطيسي كفاءة وسرعة لا تضاهى

 

تأتي مواقد الحث لتقدم حلاً مبتكراً للعديد من التحديات التي تواجه الطهاة، وأبرزها ارتفاع درجة حرارة المطبخ أثناء الطهي. بفضل آلية عملها الفريدة، تتمكن مواقد الحث من الحفاظ على درجات حرارة شبه ثابتة دون التقلبات التي تحدث عند استخدام مواقد الغاز التقليدية، مما يوفر بيئة طهي أكثر راحة.

 

الاسم العلمي لهذه التقنية هو "Electromagnetic Induction Cooking"، وغالباً ما يتم اختصاره إلى "Induction Cooking"، أو يُشار إليها بـ "Induction Heating" (التسخين بالحث)، أو "Induction Stove" (موقد الحث)، أو "Induction Cooktop" (سطح الطهي بالحث). جميع هذه المصطلحات تشير إلى نفس المفهوم المتقدم: تقنية طهي تستخدم المجالات الكهرومغناطيسية لتسخين الأواني ومحتوياتها بصورة مباشرة، دون تسخين سطح الموقد نفسه. بمعنى آخر، يتم نقل الطاقة مباشرة إلى قاع الإناء، الذي يسخن بدوره الطعام بكفاءة استثنائية.

 

• تتيح هذه التقنية الحصول على طاقة هائلة وارتفاعات سريعة جداً في درجة الحرارة، إضافة إلى
•  إمكانية تغيير إعدادات الحرارة بصورة فورية ودقيقة. هذا التحكم المتناهي في درجة الحرارة وسرعة
•  الاستجابة يعتبران من أبرز المزايا التي تجذب الطهاة المحترفين والهواة على حد سواء.

 

#### كيف يعمل موقد الحث المغناطيسي؟

 

تعتمد مواقد الحث على مبدأ بسيط وفعال: يوضع قدر الطهي ذو القاعدة المغناطيسية الحديدية على سطح زجاجي خزفي مقاوم للحرارة، والذي يقع فوق ملف من سلك نحاسي يمر عبره تيار كهربائي متردد. هذا التيار يولد مجالاً مغناطيسياً متذبذباً، والذي بدوره يستحث تياراً كهربائياً لاسلكياً (تيار إيدي) في قاع الوعاء. نتيجة لمرور هذا التيار، ترتفع مقاومة الحديد في الوعاء، مما يؤدي إلى توليد حرارة مباشرة وموجهة داخل الإناء نفسه.

 

1. من الضروري الإشارة إلى أن وعاء الطهي يجب أن يكون مصنوعاً من معدن حديدي
2. (Ferromagnetic metal)، مثل الحديد الزهر أو بعض أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ، أو أن يحتوي
3.  عليه. لن ينجح التسخين إذا كان المعدن رقيقاً جداً أو لا يوفر مقاومة كافية لتدفق التيار الكهربائي.
4.  وبما أن المجال المغناطيسي لا يولد تياراً مركزاً في المعادن غير الحديدية، فإن مواقد الحث لا تسخن
5.  أواني النحاس أو الألمنيوم مباشرة. ومع ذلك، يمكن استخدام هذه الأواني إذا وضعت على قرص
6.  معدني مناسب يعمل كوسيط تسخين.

 

### البداية التاريخية لمواقد الغاز رحلة من الفحم إلى الشعلة الحديثة

 

قبل أن تهز مواقد الحث عرشها، كانت مواقد الغاز هي الابتكار الذي غير مفهوم الطهي. يشار إلى أي موقد يحرق غازاً قابلاً للاشتعال، مثل الغاز الاصطناعي والغاز الطبيعي والبروبان والبيوتان وغاز البترول المسال (LPG) أو أي غاز آخر قابل للاشتعال، باسم موقد غاز. قبل انتشار الغاز، كانت المواقد تستخدم الوقود الصلب مثل الفحم أو الخشب.

 

• في عشرينيات القرن التاسع عشر، تم إنشاء أول موقد غاز، وفي عام 1836 تأسس أول مصنع لمواقد
•  الغاز في إنجلترا. تمثلت الميزة الأساسية لهذه التقنية الجديدة في سهولة التحكم في الحرارة وإمكانية
•  إيقاف تشغيلها عند عدم الاستخدام، وهو ما كان ثورة حقيقية مقارنة بمواقد الوقود الصلب. ومع ذلك
•  لم يحقق موقد الغاز نجاحاً تجارياً واسع النطاق إلا في ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما أصبحت
•  إمدادات الغاز عبر الأنابيب متاحة في المدن البريطانية والبلدات الكبيرة.

 

أما في الولايات المتحدة والقارة الأوروبية، فقد اكتسبت مواقد الغاز شعبية في أوائل القرن العشرين، خاصة بعد دمج الفرن في القاعدة وتقليل الحجم لتتناسب بصورة أفضل مع أثاث المطبخ الحديث. ولتسهيل التنظيف، قام المصنعون بتغطية مواقد الغاز بالمينا في عشرينيات القرن الماضي. وقبل اختراع الشعلة (Pilot Light)، كان يشعل الغاز في البداية بعود ثقاب.

 

### مقارنة شاملة موقد الغاز مقابل موقد الحث المغناطيسي

 

لتسليط الضوء على الأسباب الكامنة وراء تحول الكثيرين نحو مواقد الحث، دعونا نضع كلتا التقنيتين وجهاً لوجه في مقارنة شاملة:

 

1.  **آلية توليد الحرارة:**

    *   **موقد الغاز:** يستخدم الغاز لتوليد لهب يسخن القدر أو المقلاة. عملية انتقال الحرارة هنا تتم عن طريق الطاقة الإشعاعية والحمل الحراري.

    *   **موقد الحث:** يولد الحرارة باستخدام الحث الكهرومغناطيسي، الذي يستلزم تمرير الكهرباء عبر ملفات لتسخين الإناء مباشرة. الموقد نفسه لا يسخن.

 

2.  **الأواني المستخدمة:**

    *   **موقد الغاز:** تعتبر جميع أواني الطهي مناسبة لمواقد الغاز، طالما أنها تتحمل الحرارة الشديدة واللهب. هذه المرونة هي أحد أسباب شعبيته العالمية.

    *   **موقد الحث:** تتطلب أواني طهي خاصة ذات قاعدة مغناطيسية (حديدية). لا تعمل مع أواني الألمنيوم أو النحاس مباشرة.

 

3.  **التحكم البصري والإحساس بالطهي:**

    *   **موقد الغاز:** يفضل العديد من الطهاة رؤية اللهب والقدرة على ضبطه بصرياً، مما يوفر إحساساً تقليدياً بالتحكم.

    *   **موقد الحث:** التحكم هنا رقمي ويعتمد على ضبط درجة الحرارة أو مستوى الطاقة (الجهد). يمكن رؤية القراءة الرقمية، لكن غياب اللهب قد يكون غريباً لبعض المستخدمين في البداية.

 

4.  **سرعة التسخين والكفاءة:**

    *   **موقد الغاز:** يسخن تدريجياً، حيث تنتقل الحرارة من اللهب إلى الإناء ثم إلى الطعام.

    *   **موقد الحث:** يسخن أواني الطهي أسرع بكثير من أي نوع آخر من المواقد (قد تصل السرعة إلى 50% أسرع من الغاز). هذا يعني وقتاً أقل في انتظار وصول المقلاة إلى درجة الحرارة المطلوبة، مما يوفر وقتاً وطاقة كبيرين.

 

### مزايا إضافية لمواقد الحث المغناطيسي

 

لا تقتصر مزايا مواقد الحث على السرعة والكفاءة فحسب، بل تمتد لتشمل جوانب أخرى مهمة:

 

*   **التكلفة الاقتصادية المستقبلية:** مع الارتفاع المستمر في أسعار غاز البترول المسال وأنواع الغاز الأخرى، من المتوقع أن تصبح ضريبة الغاز أعلى في المستقبل. هذا يعني أن الطبخ المنزلي بالغاز قد يصبح أكثر تكلفة. في المقابل، وعلى الرغم من أن مواقد الحث تحتاج إلى طاقة كهربائية للعمل (وبالتالي لن تعمل في حال انقطاع التيار الكهربائي)، فإن كفاءتها العالية في استخدام الطاقة قد تجعلها خياراً اقتصادياً على المدى الطويل، خاصة مع التوجه نحو مصادر الطاقة المتجددة.

 

*   **الدقة والتحكم:** تتميز مواقد الحث بدقة تحكم لا مثيل لها في درجة الحرارة وسرعة الاستجابة. يمكن تعديل درجة الحرارة فوراً، وتتوزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة، مما يقلل من خطر احتراق الطعام أو طهيه بشكل غير متساوٍ. هذا المستوى من الدقة يفتقر إليه عادة في مواقد الغاز حيث يعتمد التحكم على قوة اللهب.

 

*   **السلامة المعززة:** يعد الطهي بالحث الحراري أكثر أماناً من الطهي بالغاز. يسخن الموقد فقط عند وضع المقلاة عليه، مما يقلل بشكل كبير من خطر الحروق العرضية أو الحرائق الناتجة عن ملامسة السطح الساخن. كما تتميز العديد من مواقد الحث بخاصية إيقاف التشغيل التلقائي، التي تطفئ الموقد عند إزالة المقلاة، مما يمنع أي حوادث محتملة. لا توجد لهب مكشوف أو تسرب للغاز، مما يجعلها خياراً أكثر أماناً للمنازل.

 

*   **سهولة التنظيف:** تعد مواقد الحث أسهل بكثير في التنظيف من مواقد الغاز. نظراً لأن السطح لا يسخن مباشرة، فإن أي انسكابات أو رذاذ من الطعام يكون أقل عرضة للاحتراق والالتصاق بالسطح. بالإضافة إلى ذلك، تتميز مواقد الحث بسطح أملس ومستوٍ، مما يسهل تنظيفها بمسحة بسيطة. هذا يتناقض مع مواقد الغاز التي تتطلب غالباً إزالة الشعلات وشبكات الأواني وتنظيفها بشكل منفصل.

 

### الخلاصة تحول نحو مستقبل الطهي

 

في ظل هذه المقارنات والمزايا، يترجح ميزان الطهي بالحث بشكل متزايد على حساب الطهي بالغاز. السرعة، الكفاءة في استخدام الطاقة، الدقة في التحكم، مستويات السلامة العالية، وسهولة التنظيف هي كلها عوامل تجعل من مواقد الحث خياراً جذاباً ومستداماً لمطابخ المستقبل.

 بينما تظل مواقد الغاز خياراً تقليدياً ومألوفاً، فإن مواقد الحث المغناطيسي تمثل ثورة حقيقية في عالم الطهي، واعدة بتجربة مطبخية أكثر حداثة وفعالية وأماناً. إنه تحول يستحق الاهتمام، وقد نرى في السنوات القادمة كيف سيهتز عرش الغاز بشكل كامل أمام هذه التقنية المبتكرة.